H.A.C.C.P.

Hazard Analysis of Critical Control Points:
Het HACCP-systeem (uitgesproken als Hessep) staat voor waarborg van kwaliteit.

In het kort houden de HACCP-eisen in, dat er een volledige beschrijving moet komen van het product, de productkenmerken, de ingrediënten, de chemische kenmerken, het verpakkingsmateriaal, de microbiologische kenmerken, de opslagcondities, de houdbaarheid en het bedoelde gebruik.

Op 14 december 1995 ging de nieuwe warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen in. Dit houdt in dat vanaf dat moment ieder levensmiddelenbedrijf op grond van de warenwet wettelijk verplicht is een systeem in te voeren dat de kwaliteit van levensmiddelen garandeert en het aantal ziektegevallen ten gevolge van voedselinfecties terug dringt.

Dit systeem heet HACCP.

Voedselvergiftiging:
Naar schatting worden in Nederland jaarlijks 2,25 miljoen mensen getroffen door een voedselinfectie- of vergiftiging. Ook elders in Europa blijkt de situatie zeker niet beter. De grootste boosdoeners zijn de Campylobacterie (kip en varkensvlees) met 315.000 meldingen per jaar, en Salmonella (vlees, eieren en vis) met 112.500 slachtoffers. 70% van de patiënten at besmet voedsel uit een professionele keuken, 30% werd besmet via thuis bereide gerechten.

De oorsprong:
Het HACCP-systeem (zeg Hessup) vond zijn aanzet in Amerika toen de NASA in de jaren zestig haar astronauten een absoluut veilig dieet wilde garanderen. Een buikloopje in de ruimte was immers een vergiftigd geschenk. In de engelse conservenindustrie wordt de HACCP-methode al toegepast sinds de jaren zeventig.

Wat gaat er veranderen:
Binnen HACCP is het zeer belangrijk om de werkwijze van een bepaalde afdeling te kennen en dit zo goed mogelijk te organiseren en te beheersen. In principe vallen veel van de kritische controle punten al onder de dagelijkse werkzaamheden. Het grote verschil met HACCP is dat we het gaan omschrijven en registreren. Bijvoorbeeld schoonmaken: zonder HACCP-systeem wordt dit gewoon gedaan.
Binnen een HACCP-systeem omschrijven we wat we wanneer schoonmaken en met welke middelen. een ander voorbeeld is ingangscontrole: normaal gesproken controleren we de goederen die binnenkomen en als er iets aan de goederen mankeert doen we hier iets aan. Met een HACCP-systeem omschrijven we waar en hoe vaak we de goederen controleren, welke mogelijke afwijkingen er zouden kunnen zijn en wat voor actie we bij welke afwijking ondernemen.

De voor- en nadelen:
HACCP zal een hoop papieren rompslomp en discipline met zich meebrengen maar het systeem biedt ook voordelen. Bijvoorbeeld met het inwerken van een nieuwe medewerker: er hoeft niet meer uitgelegd te worden hoe wij met producten omgaan, hoe er schoongemaakt wordt e.d., in het HACCP systeem staat alles duidelijk omschreven. Bovendien staat HACCP voor het garanderen van een bepaalde kwaliteit wat natuurlijk een mooi verkoopargument is.

Ongediertebestrijding en H.A.C.C.P.
Alle dierlijke wezens van insecten tot vogels en van katten tot muizen kunnen een bron van microbiologische infectie zijn. Ook kunnen ze door hun bewegingen makkelijk infecties verspreiden.

Op onze website kunt u informatie vinden over de meest voorkomende plaagdieren én de bestrijdingswijze zoals wij die hanteren.

Mocht u, na het lezen nog vragen hebben of wilt u een vrijblijvende offerte ontvangen, neemt u dan gerust contact op met ons bedrijf. U kunt dit middels e-mail doen. Natuurlijk kunt u ons ook telefonisch bereiken via telefoonnummer 013 – 515 99 12.